Soufflè di pollo

 Ingredienti:

• 1 pollo arrosto
• 100 g di burro
• 50 g di farina
• 4 uova
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• foglie di salvia; maggiorana
• 500 ml di latte
• sale; noce moscata

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Stampo da soufflè con bordo alto.

 Preparazione:

• Disossate il pollo e tritate finemente la carne.
• Preparate la besciamella con 50 g di burro, latte e farina; quando è pronta salate, unite la salvia, maggiorna, noce moscata e lasciate intiepidire.
• Amalgamate il pollo tritato con la besciamella, mettete il composto in una casseruola, aggiungete il burro rimasto e fate scaldare a fuoco molto basso.
• Togliete dal fuoco e unite, sempre mescolando, i tuorli di uovo uno alla volta, il parmigiano grattugiato e infine gli albumi montati a neve.
• Imburrate uno stampo da soufflè con il bordo alto, infarinatelo e versatevi il composto. Infornate a 180°C per 30 minuti.
• Servite caldo.

 Varianti:

• Nulla da segnalare