Ingredienti:
- 500 gr. di scarti di pesce vari o pesce misto
- 1 cipolla
- 1 carota
- una costa di sedano
- alloro
- salvia
- timo
- 1 fetta di limone
- sale
- pepe in grani
Utensili e/o piccoli elettrodomestici:
- setaccio
Preparazione:
- mettete in pentola il pesce, la cipolla tagliata in quarti, il sedano e la carota tagliati a pezzettoni, gli aromi, 2 litri d'acqua, una manciata di sale e qualche grano di pepe nero, infine la fetta di limone
- portate il brodo a bollore su fiamma moderata, schiumando regolarmente e lasciando sobollire per 40 minuti
- a fine cottura filtrate il fumetto, aggiungendo eventualmente la polpa del pesce utilizzato dopo averla passata al setaccio
Varianti:
- Nulla da segnalare