Medaglioni di zucca e salvia

 Ingredienti:

• 800g di zucca
• 2 uova
• 50g di parmigiano grattugiato
• 1 rametto di salvia
• 40g di ameretti
• 50g di mostarda
• 120g di farina
• sale e burro

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• teglia da forno
• tasca da pasticcere

 Preparazione:

• Pulite la zucca e tagliatela a fettine.
• Adagiate le fettine su una teglia da forno ricoperta di alluminio, coprite con un altro foglio di alluminio e fate cuocere per 50 minuti a 250°, o comunque finchè saranno morbide.
• Una volta cotte e pronte, riducetele in purè.
• Mescolate gli amaretti sbriciolati col purè, aggiungete il parmigiano, la mostarda tagliata fine, la farina, le uova e un pizzico di sale.
• Unite bene il tutto, finchè non otterrete un composto omogeneo.
• Procuratevi una "tasca da pasticciere" e mettetevi il composto ottenuto, poi adagiate sulla teglia da forno un foglio d'alluminio imburrato e create dei cerchi di circa 8 cm col composto.
• Su ogni medaglione adagiate un ciuffetto di salvia, un po' di burro e spargete un po' di formaggio grattugiato.
• Infornate per 8 minuti a forno già caldo a 250°, servite appena sfornati, ancora caldissimi.

 Varianti:

• Nulla da segnalare