Onigiri con Salame Ventricina Piccante

 Ingredienti:

Per il riso:

• 250 g riso originario o riso per sushi
• 250 ml di acqua
• 30 ml aceto di riso
• 15 g zucchero bianco
• 3 g di sale

Per la maionese:

• 120 ml di olio extravergine di oliva
• 80 ml bevanda di soia senza zuccheri
• 20 ml succo di limone
• 15 g sernape media
• 10 foglie di basilico fresco
• sale a piacere

Per completare:

• 3 confezioni di Sofficette Salame Ventricina Piccante Citterio
• 1 carota
• 1 zucchina
• glassa di aceto balsamico

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• frusta a mano

 Preparazione

Per gli onigiri iniziare a preparare il riso: porlo in una ciotola, riempirlo di acqua e muoverlo con le mani. Cambiare l'acqua e ripetere l'operazione due volte. Lasciare a bagno il riso per 10 minuti, scolarlo bene e trasferirlo in una pentola. Aggiungere l'acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco alto fino a far bollire l’acqua.

Mescolare poi con un cucchiaio di legno, abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti senza muovere il riso nella pentola. Una volta pronto lasciarlo riposare con coperchio per altri 10 minuti.

Preparare intanto il condimento: in una pentola versare aceto di riso, zucchero e sale e mescolare con una frusta a mano. Lasciar cuocere a fiamma medio alta fino a far sciogliere zucchero e sale.

A questo punto trasferire il riso in una pirofila e versare sopra il condimento muovendo il riso con un cucchiaio di legno delicatamente. Con un ventaglio o un piatto fare aria così da far evaporare la parte volatile dell'aceto; infine coprire con un panno umido.

Preparare la maionese vegetale versando tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullando fino a ottenere una crema liscia e setosa.

Per ogni onigiri utilizzare due fette di salame, una a cui tagliare le sole estremità e un’altra da cui ricavare una striscia larga un paio di cm. Tritare le eccedenze di salame e mescolarle con una carota e una zucchina cotte a vapore e tritate finemente.

Per ogni onigiri usare 100 g di riso cotto: prelevare una quantità di riso pari a 50 g, foderare lo stampino con le fette di salame e inserire il riso. Appiattire con le mani, creare una cavità al centro e inserire il ripieno e abbondante maionese poi aggiungere altri 50 g di riso e pressare con il coperchio fino a ottenere un triangolo.

Servire gli onigiri accompagnandoli alla glassa di aceto balsamico.

Varianti:

• nulla da segnalare