Peperoni e melanzane all'agrodolce

 Ingredienti:

• 300 g di peperoni
• 250 g di melanzane
• 200 g di cipolle
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 50 g di uvetta passa
• 50 g di olive verdi
• sale
• peperoncino rosso in polvere

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 padella antiaderente
• 1 teglia

 Preparazione:

• pulite, affettate e grigliate i peperoni e le melanzane
• sciacquate l'uvetta e lasciata rinvenire in un pò d'aceto di mele
• affettate le cipolle finemente e fatele appassire in una padella con un filo d'olio, unite l'aceto, lo zucchero, l'uvetta, le olive snocciolate e tagliate grossolanamente, sale e peperoncino, annaffiate con 1/2 bicchiere d'acqua e lasciate bollire per qualche minuto
• in una teglia disponete uno strato di fette di melanzane, poi uno di cipolle con il fondo di cottura, poi ancora uno strato di peperoni tagliati a striscioline
• lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio di ore

 Varianti:

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