Astice al court-bouillon

 Ingredienti:

• 1 astice da 2,5 kg circa
• 3/1 di litro di vino bianco secco
• 3 bicchieri di Grand Marnier
• 60 g di burro
• 120 g di panna fresca
• 1 uovo
• 1 mazzetto di profumi
• sale, pepe

Per il court-bouillon

• 2 l di acqua
• 2 dl di vino bianco
• 1 cipolla piccola
• 1 carata
• 1/3 di gambo di sedano
• prezzemolo
• timo
• 5 grani di pepe nero
• sale

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 padella dai bordi alti
• 1 padella antiaderente

 Preparazione:

• immergete l'astice vivo in acqua bollente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi, tenete da parte il corallo (materia celebrale dell'astice), togliete l'intestini e il fegato, rompete le zampe
• soffriggete nel burro i pezzetti di astice con le zampe, salete e pepate e lasciate diventare rossi i gusci
• preparate il court-bouillon versando in una pentola l'acqua con il vino, aggiungete la carota, cipolla, sedano, prezzemolo, timo e sale, lasciate bollire per 30 minuti, poi aggiungete i grani di pepe e fate continuare a bollire per altri 10 minuti
• aggiungete al court-bouillon il grand Marnier e versate il tutto sull'astice, incorporate il mazzetto di odori e lasciate cuocere per 20 minuti
• scolate l'astice, svuotate i gusci e le zampe; tenete tutto in caldo a bagnomaria
• riducete il court-bouillon a circa 1/2 litro facendolo bollire a fiamma molto vivace
• togliete il mazzetto odoroso
• stemperate il tuorlo nella panna, aggiungete il corallo dell'astice e mescolate il tutto in modo che si amalgami bene, versate il tutto nel court-bouillon, poco alla volta, continuando a mescolare
• controllate di sale e riscaldate senza far bollire
• sistemate l'astice su di un piatto da portata caldo e versatevi sopra il composto

 Varianti:

• Nulla da segnalare