Coda di rospo al limone

 Ingredienti:

• 4 tranci di coda di rospo di circa 180 g ciascuno
• 100 g di porro (parte bianca)
• 30 g di burro; 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• farina
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• ½ limone
• sale;pepe in grani

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Tritate finemente il porro e fatelo appassire dolcemente con poco burro e un filo di olio; unite la foglia di alloro, 2 grani di pepe e vino bianco.
• Lasciate sobbollire per circa 10 minuti e poi tritate il tutto e filtrate il ricavato in un colino.
• Infarinate i tranci di pesce e metteteli in un tegame con poco burro, 2 cucchiai di olio e aromatizzate con l'aglio leggeremente schiacciato e un po di scorza di limone.
• Fate cuocere dolcemente le fette su entrambi i lati  girandole delicatamente, salate e pepate; bagnatele con il succo filtrato del limone e il liquido precedentemente frullato.
• Fate sobbollire molto dolcemente fino a quando il sughetto si sarà ridotto a crema. 
• Servire caldo. 

 Varianti:

• Nulla da segnalare