Merluzzo alla paesana

 Ingredienti:

• 1 kg e 1/2 di tranci di merluzzo
• 6 fette di pancetta affumicata
• 500g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 peperone giallo
• 100 g di funghi
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine d'oliva
• peperoncino
• 5 fette di pane

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 2 padelle antiaderente
• 1 pirofila

 Preparazione:

• affettate sia i funghi che le cipolle, tagliate il peperone a listarelle, togliete ai pomodori la pelle (immergendoli in acqua bollente), i semi e tagliateli a pezzi; tritate l'aglio con il prezzemolo
• scaldate la cipolla in alcuni cucchiai di olio, poi aggiungete i funghi e il peperone, quando le verdure saranno rosolate aggiungete i pomodori, metà del trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di peperoncino e sale e sfumate con il vino bianco
• tagliate la pancetta e il pane a dadini e fateli rosolare il pochi cucchiai di olio
• disponete il merluzzo in una pirofila unta di olio e distribuite sopra il sugo di verdure, unite i dadini di pancetta e di pane e ancora un poco di olio
• cuocete in forno per circa 1 ora e servite caldo cospargendolo con il trito di prezzemolo rimasto

 Varianti:

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