Orata al sale

 Ingredienti:

• 6 orate da 300 g ciascuna, non pulite
• 2 kg di sale grosso
• 8 spicchi d'aglio
• 2 tuorli d'uovo
• 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva
• sale

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 teglia
• 1 mortaio

 Preparazione:

• lavate il pesce senza togliere le viscere
• coprite il fondo di una teglia con sale grosso, adagiatevi il pesce e copritelo completamente con il sale
• passate la teglia in forno caldo per 20 minuti circa
• nel frattempo preparate la salsa aioli, pestate nel mortaio gli spicchi d'aglio fini riducendoli in poltiglia, salate e unite i tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno incorporate l'olio a filo
• sfornate il pesce e servitelo accompagnato dalla salsa

 Varianti:

• Nulla da segnalare