Pesce persico alla piemontese

 Ingredienti:

• 8 fileti pesce persico
• 4 cucchiai di pan grattato
• 2 cucchiai di farina bianca
• 2 uova
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale
• Per la salsa:
• 3 cucchiai di capperi sott'aceto
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 limone non trattato

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

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• Passate i filetti di pesce prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.
• Versate l'olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo, immergetevi i filetti.
• Fateli dorare da entrambi i lati e dopo estraeteli con una paletta forata, lasciando da parte l'olio di cottura.
• Tritate insieme i capperi, aglio e prezzemolo e aggiungete una grattuggiata di scorza di limone e versate il tutto nell'olio di cottura del pesce.
• Fate amalgamare la salsa per qualche minuto a fuoco basso e poi versatela sui filetti; serviteli ben caldi.  

 Varianti:

• Nulla da segnalare