Pesce Spada alla Ghiotta (Calabria)

 Ingredienti:

• 4 fette di pesce spada (circa 180-200 g l'una), per un totale di 720-800 g
• 300 g di pomodorini ciliegino o datterino
• 100 g di olive nere denocciolate (es. taggiasche o itrane)
• 20 g di capperi sotto sale (sciacquati e dissalati)
• 1 spicchio d'aglio grande
• 1 peperoncino fresco rosso (o 0.5 g di peperoncino secco tritato, a piacere)
• 50 ml di vino bianco secco
• 20 g di prezzemolo fresco
• 40 ml di olio extra vergine d'oliva calabrese
• 5 g di sale fino (o a gusto)
• 2 g di pepe nero macinato fresco (o a gusto)
• 50 ml di acqua o brodo vegetale (se necessario)

 Utensili:

• Padella antiaderente grande con coperchio
• Tagliere
• Coltello da chef
• Mestolo di legno o spatola
• Pinze da cucina

 Preparazione:

1. Per prima cosa, preparate tutti gli ingredienti: sciacquate le fette di pesce spada sotto acqua fredda corrente e asciugatele accuratamente con carta assorbente. Dimezzate i pomodorini. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo. Sciacquate molto bene i capperi sotto sale per dissalarli e, se grandi, tritateli grossolanamente. Denocciolate le olive se non lo sono già.
2. In una padella capiente, versate l'olio extra vergine d'oliva. Fate scaldare a fuoco medio e aggiungete l'aglio tritato e il peperoncino (se utilizzato). Fate soffriggere delicatamente per circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
3. Unite i pomodorini dimezzati alla padella e fateli saltare per 3-4 minuti, schiacciandone alcuni con il mestolo per far rilasciare il loro succo.
4. Sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare completamente la parte alcolica per circa 1-2 minuti.
5. Aggiungete le olive nere e i capperi dissalati. Mescolate bene e lasciate sobbollire la salsa per altri 5 minuti a fuoco basso, coprendo la padella se i pomodorini non sono abbastanza succosi, eventualmente aggiungendo 50 ml di acqua o brodo vegetale.
6. Adagiate le fette di pesce spada nella salsa. Salate e pepate a piacere. Coprite la padella e fate cuocere per circa 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore delle fette. Il pesce spada deve risultare cotto ma ancora morbido e succoso.
7. Pochi istanti prima di spegnere il fuoco, cospargete il pesce spada con il prezzemolo fresco tritato.
8. Servite il Pesce Spada alla Ghiotta immediatamente, irrorando ogni fetta con abbondante salsa. Accompagnate con un buon pane casereccio per fare la scarpetta.

 Varianti:

• Per una nota più rustica, potete aggiungere 50 g di peperoni gialli e rossi tagliati a listarelle sottili insieme ai pomodorini.
• Alcune versioni prevedono l'aggiunta di 10 g di origano secco all'inizio della cottura della salsa per un profumo ancora più intenso.
• Se preferite un sapore più deciso, potete utilizzare olive di Gaeta al posto delle taggiasche.