Totani in insalata

 Ingredienti:

• 500 gr di totani freschissimi
• 1 ciuffo di ravanelli
• 2 carote
• 3 gambi di sedano bianco
• 1 gambo di sedano verde
• 1/2 finocchio
• 1/2 cipolla
• 1 porro
• 1 foglia d'alloro
• olio extravergine d'oliva sale
• pepe in grani

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• lavate i totani e fateli bollire in acqua leggermente salata e profumata con il sedano verde, la cipolla e l'alloro
• quando risulteranno cotti, scolateli dal liquido di cottura e tagliateli a striscioline che metterete in una terrina capiente
• pulite e lavate tutte le verdure, affettate il sedano bianco, il finocchio, le carote e la parte bianca del porro, lasciando interi i ravanelli
• mescolate delicatamente le verdure ai totani e condite con sale, pepe macinato al momento e abbondante olio extravergine d'oliva

 Varianti:

• Nulla da segnalare