Aspic di lenticchie, broccolo e prosciutto San Daniele DOP Citterio

 Ingredienti:

Per la salsa:

• 135 g broccolo peso pulito
• 40 g cavolo nero peso pulito
• 50 ml olio evo
• 30 ml latte
• q.b. sale

Per gli aspic:

• 260 g lenticchie beluga cotte
• 600 ml acqua
• 2 cucchiaini rasi di agar agar
• 20 chicchi di melagrana
• 2 mandarini bio
• foglia d’oro a piacere
• 1 confezione Taglio fresco Prosciutto San Daniele DOP Citterio 90g

Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

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 Preparazione:

Per preparare gli aspic di lenticchie, broccolo e Prosciutto San Daniele DOP iniziare facendo cuocere le lenticchie in abbondante acqua per 40 minuti circa.

Scolarle, condirle con sale e poco olio extravergine e disporle in sei stampini monoporzione in silicone. In un pentolino unire l'acqua e l’agar agar e mescolare con una frusta a mano.
Portare sul fuoco e sempre mescolando far arrivare il liquido a bollore. Lasciar sobbollire per tre minuti, togliere dal fuoco e far intiepidire leggermente poi versare il liquido sopra le lenticchie.
Lasciar rassodare gli aspic a temperatura ambiente poi trasferirli in frigorifero per almeno tre ore.

Portare a bollore abbondante acqua salata, immergere le cime di broccolo e il cavolo nero e lasciar bollire per 8 minuti.
Trasferire i vegetali in una bacinella piena di acqua e ghiaccio così da fissarne bene il colore, scolarli e frullarli insieme agli altri ingredienti.
Una volta ottenuto una salsa setosa e omogenea trasferirla in un biberon per uso alimentare. Pelare a vivo i mandarini e, preparati, impiattare: disporre gli aspic al centro dei piatti, creare tutto intorno una sorta di corona con la crema di broccolo e completare con chicchi di melagrana e pezzetti di mandarino.

Sulla sommità di ogni aspic disporre due fette di mandarino a 45° e adagiare nel mezzo una fetta di prosciutto San Daniele DOP Citterio. Decorare con foglia d'oro e gustare l’antipasto.

 Varianti

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