Spuma di trota

Ingredienti:

• 2 trote di circa 400 gr. l'una
• 2 uova
• 1 limone
• 2 cucchiai di zenzero grattuggiato
• 2,5 decilitri di panna montata non zuccherata
• 1 bicchiere di panna liquida
• gelatina di pesce
• sale, pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• frullatore
• stampo

 Preparazione:

• Dopo aver pulito le trote, ricavatene dei filetti
• frullate la polpa con la panna liquida, lo zenzero, sale e pepe
• preparate la gelatina di pesce unendo tre cucchiai al composto e mescolando bene
• unite la panna montata e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale
• mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto
• versate la spuma in uno stampo che avrete inumidito con il succo di limone e lasciate raffredare in frigo prima di servire

 Varianti:

• al posto del singolo stampo potete anche utilizzare stampini individuali