Funghi ripieni

 Ingredienti:

• 12 funghi di Parigi o coltivati, molto grossi
• 6 funghi medi
• 2 fette di prosciutto cotto, sottili
• 60 g di groviera grattugiato
• 1/2 litro di latte
• 200 g di panna fresca
• 125 g di burro
• 2 uova
• 1 limone
• farina, sale, pepe e noce moscata

Per la besciamella:

• 50 gr. di burro
• 50 gr. di farina
• 1/2 litro di latte
• sale e pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• mixer
• 2/3 ciotole
• piatto da forno

 Preparazione:

• lavate e staccate il cappello dei funghi grossi e metteteli interi in una padella con un bel pezzo di burro
• fateli rosolare a fuoco lento senza romperli
• tritate il gambo e gli altri funghi, fatecuocere il trito a fuoco basso finchè l'acqua non sia del tutto evaporata
• tritate il prosciutto e aggiungetelo al trito di funghi e lasciate riposare
• preparate 1/2 litro di besciamella e unitela alla panna fresca, 2 tuorli e la noce moscata, salate e pepate
• aggiungete metà besciamella al trito di funghi e prosciutto unendivi anche il griviera grattuggiato
• ora riempite il cappello dei funghi con il composto ottenuto
• stendete ciò che rimane del ripieno su di un piatto da fornoappoggiatevi i funghi ripieni e copriteli con la besciamella rimasta arricchita di groviera e allungata con poco latte
• mettete in forno per riscaldare e gratinare

Per la besciamella:

• scaldate 50 g di burro, tostate per 2 minuti 50 g di farina nel condimento, diluire con 1/2 litro di latte
• portare ad ebollizione, mescolando continuamente per evitare grumi
• dopo pochissimi minuti togliere dal fuoco aggiungendi sale e pepe

 Varianti:

• Nulla da segnalare