Bigoli in salsa di olio e acciughe

 Ingredienti:

• 450  g di bigoli
• 1 bicchiere scarso di olio di oliva
• 220 g di cipolle
• 7 filetti di acciuga dissalate
• 2 cucchiai di acqua
• sale; pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• In una padella mettete mezza quantità di olio e fateci imbiondire le cipolle affettate molto finemente, unendo anche 2 cucchiai di acqua.
• Chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per qualche minuto.
• Fate bollire in una pentola l'acqua, salate poco e cuocete i bigoli, scolandoli al dente.
• Intanto tritate molto finemente i filetti di acciuga e uniteli alla cipolla; lasciate rosolare per pochi minuti, spegnete il fuoco e incorporate anche l'olio rimasto.
• Versate il tutto in una terrina calda, nella quale metterete anche i bigoli appena scolati.
• Spolverizzate con un pizzico di pepe; e' invece sconsigliato il formaggio grattugiato.
• Servite subito. 

 Varianti:

• per aggiungere una consistenza in più al piatto, è possibile aggiungere anche qualche pistacchio tritato grossolanamente.