Macco di Fave (Calabria)

 Ingredienti:

• 500 g fave secche decorticate
• 100 ml olio extra vergine d'oliva di ottima qualità
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino fresco rosso (o secco, a piacere)
• 50 g finocchietto selvatico fresco (o 1 cucchiaino di semi di finocchietto)
• 200 g pasta corta tipo ditalini rigati o maltagliati (opzionale)
• 2 litri circa acqua calda (o quanto basta per la cottura)
• Sale fino q.b.

 Utensili:

• Pentola capiente con fondo spesso
• Padella antiaderente
• Frullatore ad immersione (minipimer) o passaverdure
• Mestolo
• Cucchiaio di legno

 Preparazione:

1. Sciacquare le fave secche decorticate sotto acqua corrente. Se non decorticate, metterle in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l'acqua un paio di volte, quindi pelarle accuratamente. Per le decorticate, un ammollo di 2 ore può aiutare a velocizzare la cottura.
2. Trasferire le fave scolate nella pentola capiente, coprirle con circa 2 litri di acqua fredda. Portare a bollore a fuoco medio-alto, poi abbassare la fiamma al minimo e, con un mestolo, eliminare la schiuma che si forma in superficie.
3. Aggiungere il finocchietto selvatico (se fresco, potete legarlo con dello spago da cucina per recuperarlo facilmente a fine cottura). Proseguire la cottura a fuoco lentissimo per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o finché le fave non saranno diventate morbidissime e inizieranno a disfarsi. Durante la cottura, se necessario, aggiungere altra acqua calda per mantenere le fave sempre coperte.
4. Una volta cotte, rimuovere il finocchietto selvatico (se usato legato). Regolare di sale. Per ottenere la consistenza vellutata tipica del macco, passare una parte o tutte le fave con il frullatore ad immersione direttamente nella pentola, lasciandone qualcuna intera per una texture più rustica. In alternativa, passare tutte le fave con un passaverdure per una crema più omogenea.
5. Nel frattempo, preparare il soffritto aromatico: in una padella a parte, versare 50 ml di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi (o tritati finemente, a seconda del gusto) e il peperoncino fresco tritato o intero. Far soffriggere a fuoco dolce finché l'aglio non sarà leggermente dorato. Rimuovere gli spicchi d'aglio se interi.
6. Versare circa metà di questo soffritto aromatico direttamente nella pentola con il macco di fave, mescolando bene per incorporare i sapori.
7. Se si decide di aggiungere la pasta: riportare il macco a leggero bollore. Aggiungere i 200 g di pasta corta e cuocerla direttamente nel macco, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo. Se il macco dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' di acqua calda fino a raggiungere la consistenza desiderata.
8. Servire il Macco di Fave caldo, irrorando ogni porzione con un filo dell'olio aromatico rimanente dal soffritto e, a piacere, un tocco di peperoncino fresco.

 Varianti:

• Con Verdure: Negli ultimi 15 minuti di cottura delle fave, si possono aggiungere 200 g di bietole o cicoria selvatica già pulite e tagliate per arricchire il piatto.
• Senza Pasta: Per una versione più tradizionale e densa, servire il macco come una purea accompagnato da crostini di pane casereccio tostato o pane raffermo.
• Sapore Intenso: Per un gusto più deciso e rustico, è possibile rosolare 50 g di pancetta tesa a cubetti piccoli prima dell'aglio nel soffritto aromatico.