Zuppa di cannellini

Ingredienti:

• 350 g di fagiolini cannellini già lessati
• 1 carota; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; 1 gamba di sedano; 2 patate; 1 porro
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 2 l di brodo vegetale
• sale; pepe
• olio extra vergine di oliva
• parmigiano grattugiato

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Pulite la carota, la cipolla, l'aglio e il sedano; tritate tutto finemente e rosolate in un tegame (meglio se a bordi alti) con 3 cucchiai di olio.
• Pulite il porro e affettatelo a rondelle; aggiungetelo al trito e fate rosolare.
• Sbucciate 2 patate di media grandezza e aggiungetele al battuto intere.
• Unite 2 litri di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio, finchè le patate non saranno cotte (circa 35/40 minuti).  
• Togliete quindi le patate dalla pentola e schiacciatele.
• Intanto nella pentola aggiungete i cannellini già lessati (e in parte frullati se volete), sale, pepe e la passata di pomodoro.
• Regolate la quantità di brodo e aggiungete anche le patate schiacciate.
• Fate riprendere bollore, mescolate bene e servite caldo con abbondante Parmigiano grattugiato.

 Varianti:

• Nulla da segnalare