Zuppa di fagioli, ceci e piselli con uovo poché e Tagliette di guanciale Citterio

Per prima cosa preparare un brodo vegetale con verdure fresche e tenerlo in caldo
In una casseruola scaldare l’olio e soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati a coltello fini e aggiungere il rosmarino
Aggiungere parte delle Tagliette di guanciale e fare rosolare bene
Eliminare il rosmarino e aggiungere la patata a dadini e tutti i legumi
Mescolare bene e versare il brodo ben caldo, salare e pepare a piacere
Lasciare cuocere per almeno 1 ora e mezza a fiamma bassa dalla ripresa del bollore
Una volta pronta preparare le uova
Versare in un pentolino capiente l’acqua, l'aceto di vino bianco e il sale grosso
Una volta bollita, abbassare leggermente la fiamma al minimo e con una frusta mescolare sempre nello stesso verso per creare un vortice nell'acqua, quindi rompere un uovo in una piccola ciotolina e versarlo al centro del vortice
Cuocere l'uovo in questo modo per 2 minuti
Scolarlo con l'aiuto di una schiumarola e impiattare al centro del piatto con la zuppa di legumi
Aggiungere altre tagliette precedentemente rosolate e servire con delle fette di pane casereccio abbrustolite.