Tagliatelle al forno con carciofi

 Ingredienti:

• 20 g di farina bianca
• 80 g di burro
• 3 bicchieri di brodo
• una cipolla piccola
• 1 chiodo di garofano
• 1 gamba di sedano; 1 carota piccola
• 1 foglia di alloro; timo
• 10 carciofi
• limone
• 2 uova
• 4 formaggini
• 4 cucchiai di latte
• 700 g di tagliatelle all'uovo
• 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di panna liquida
• sale; pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• casseruola
• tegame
• pirofila da forno
• colino

 Preparazione:

• In una casseruola amalgamate la farina e 20 g di burro, versate il brodo, sempre mescolando; quando il composto sarà liscio, unite la cipolla nella quale infilerete un chiodo di garofano; aggiungete inoltre il sedano, carota, alloro, pepe e timo. 
• Fate bollire lentamente per circa 25 minuti.
• Pulite i carciofi togliendo ltutte le foglie e man mano immergete i fondi in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
• In un tegame basso e largo sciogliete 30 g di burro ( o margarina) e disponete in un solo strato i fondi di carciofi tagliati a strisce.
• Salate e pepate a vostro gusto e lasciate cuocere lentamente versando ogni tanto del burro, se necessario.
• Togliete dal fuoco la salsa bianca già preparata, unite la panna mescolando con un cucchiao di legno e passatela attraverso un colino in una casseruola.
• Aggiungete uno alla volta i 2 tuorli di uovo e i formaggi sciolti nel latte, sul fuoco debole.
• Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, togliete molto al dente, mescolando bene. 
•  Versatele in una zuppiera, unite 30 g di burro ( o margarina), quasi tutta la salsa bianca e mescolate bene.
• In una pirofila unta fate 3 strati di pasta e 2 strati di carciofi cotti.
• Terminate con la salsa rimasta, spolverizzate con il Parmigiano e fate cuocere in forno finchè non si sarà formata sopra una crosticina dorata.
• Servite molto caldo. 

 Varianti:

• Nulla da segnalare