Brasato al vino rosso e arancia

 Ingredienti:

• Polpa di manzo (circa 1 kg) cappello del prete o scamone
• 1 bottiglia di vino rosso (Barolo/Nebbiolo/Amarone/Sforzato)
• 2 arance
• 2 cipolla, 1 spicchio d'aglio
• 2 carote, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino
• un pizzico di cannella; 2 chiodi di garofano; 5/6 bacche di ginepro
• brodo vegetale
• 40g di burro
• olio extra vergine di oliva
• sale; pepe in grani 

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• casseruola

 Preparazione:

• Mettete in un contenitore la carne e unite le carote, la cipolla, il sedano, l'aglio sbucciato, 1 arancia a fette, cannella, chiodi di garofano e 5/6 grani di pepe. Irrorate con il vino (tenendone da parte 1 dl); coprite e disponete in frigorifero per una notte (meglio per 24 h).
• Il giorno successivo, scolate la carne dalla marinata e rosolatela in una casseruola per 2/3 minuti con il burro, 2 cucchiai di olio e un mazzetto di tino, rosmarino e alloro. Aggiungete le verdure sgocciolate dalla marinata e fatela insaporire, poi versta eil vino rimasto riscaldato, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 2 ore e 30 minuti.
• Togliete il coperchio, regolate di sale e pepe e cuocete ancora per circa 1 ora. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, bagnate con poco brodo caldo.
• Togliete la carne la casseruola e sgocciolate le verdure (eliminando il mazzetto aromatico), filtrate il fondo di cottura e frullatelo con le verdure.
• Rimettete carne e verdure nella casseruola, irrorate con il succo dell'arancia rimasta e proseguite la cottura per altri 5/6 minuti.
• Tagliate a fette e servite.

 Varianti:

• Nulla da segnalare