Involtini di cavolo cappuccio

 Ingredienti:

• 1 cavolo cappuccio

Per il ripieno

• 1 cipolla
• 1 panino raffermo
• 600 g di carne trita di manzo ( o di maiale, o mista)
• 1 uovo + 1 tuorlo
• sale e pepe

Per la salsa

• 60 g di margarina
• 40 g di pancetta semigrassa
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di farina
• 4 dl di brodo
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale e pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 pentola grossa
• 1 casseruola

 Preparazione:

• pulite il cavolo, togliete il torsolo e immergetelo in una grossa pentola con acqua salata bollente levate le foglie esterne; ripetete l'operazione 2 o 3 volte
• pelate la cipolla, tagliatela finemente e fatela rosolare, amalgamate il pane ammollato e strizzato, la carne trita, l'uovo, il sale e il pepe
• dividete l'impasto in 12 parti
• prendete 2 foglie di cavolo alla volta schiacciate le nervature, sovrapponetele una all'altra e disponetevi sopra l'impasto
• arrotolate le foglie ad involtini e fermatele con un grosso filo di cotone
• fate rosolare gli involtini in un misto di pancetta a dadini e margarina, unite la cipolla tagliata fine e la farina, fate rosolare poi aggiungete il brodo, il concentrato di pomodoro, sale e pepe
• coprite e fate cuocere per 1 ora a fuoco lento
• togliete il filo dagli involtini e controllate la salsa
• sistemate gli involtini in una terrina calda e servite

 Varianti:

• se di gradimento alla cottura potete aggiungere 1/8 di litro di panna acida precedentemente riscaldata