Sformato alla Marinara freddo

 Ingredienti:

• 400 g di pesce lesso di buona qualità diliscato e sminuzzato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• una manciata di pangrattato

Per la salsa besciamella

• 25 g di farina
• 25 g di burro
• 1/4 di litro di latte
• sale

Per la guarnizione

• 100 g di gamberetti lessati e sgusciati
• 3 acciughe disliscate

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 ciotola
• 1 pentolino
• 1 stampo con il buco

 Preparazione:

• preparate la besciamella facendo sciogliere il burro a fiamma bassa, poi aggiungete la farina lentamente, aggiungete il latte, precedentemente scaldato, un poco alla volta e continuate a mescolare per evitare i grumi, fino a che la besciamella non si addensa, aggiustate di sale
• mescolate la besciamella, il pesce, il parmigiano e i tuirli d'uovo
• a parte montate le chiare e mischiatele delicatamente al composto
• ungete di burro e cospargete di pangrattato uno stampo con il buco e riempitelo con l'impasto preparato, spolveratelo di pangrattato e mettetelo a cuocere in forno a bagnomaria per 1 ora e 1/2
• quondo è cotto sformatelo, lasciatelo raffreddare e guarnitelo con i filetti di acciuga e con i gamberetti

 Varianti:

• volendo potete mettere nel buco dello sformato una insalata russa legata con della maionese