Dim Sum multicolore con salumi della tradizione italiana

 Ingredienti:

• Dim Sum verdi:
  • Cubetti di Prosciutto Cotto Citterio
  • porro,
  • cavolo,
  • carote,
  • zucchine,
  • germogli di soia,
  • cipolla,
  • salsa di soia,
  • sale,
  • olio evo.
• Dim Sum gialli:
  • Sofficette
  • Mortadella Citterio,
  • carne di maiale,
  • cipolla,
  • olio evo,
  • sale,
  • olio al tartufo.
• Dim Sum bianchi:
  • Cubetti di pancetta affumicata Citterio,
  • carne di maiale,
  • erba cipollina,
  • cipolla,
  • olio evo,
  • sale.
• Per l’impasto, per ciascuno dei 3 tipi:
  • Farina “00” 250 g,
  • Acqua 150 ml,
  • Sale fino 1 pizzico.
• Per l’impasto verde aggiungere gli spinaci, per l’impasto giallo dello zafferano.

Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nulla da segnalare

 Preparazione:

Per tutti e 3 i tipi di ravioli la base è la medesima. Per ottenerli verdi o gialli inserire nell’impasto in un caso una piccola quantità di spinaci sminuzzati col mixer e diluiti in acqua, nell’altro una bustina di zafferano. Disporre la farina a fontana in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale; incorporare l'acqua poco a poco. Mettere l'impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a lavorarlo con le mani finché compatto e sodo. Avvolgerlo con della pellicola e lasciarlo riposare un'ora in un luogo fresco e asciutto.
Ripieno Dim Sum verdi: tagliare le verdure a striscioline sottili. Farle saltare in padella con olio evo e sale. Verso fine cottura aggiungere i cubetti di prosciutto cotto. Una volta ben rosolato, aggiungere un bicchiere di salsa di soia e lasciar evaporare.
Ripieno Dim Sum gialli: rosolare la carne di maiale e la mortadella tagliata a striscioline in una padella con cipolla e olio evo. Una volta rosolata la carne e la mortadella, aggiungere un pizzico di sale e poche gocce di olio al tartufo.
Ripieno Dim Sum bianchi: rosolare con olio e abbondante cipolla la carne di maiale e i cubetti di pancetta affumicata finché non saranno ben cotte. A fine cottura aggiungere un pizzico di sale e l’erba cipollina finemente sminuzzata.
Con il ripieno diviso in 3 parti per ottenere i 3 colori dell’impasto, creare dei dischi spessi 3/5 mm e del diametro di circa 8 cm. Farcire con i 3 ripieni precedentemente preparati e richiudere a piacere per ottenere forme differenti. Cuocere al vapore per circa 20 minuti oppure far bollire in pentola in acqua bollente salata per circa 10/15 minuti.

 Varianti

• Nulla da segnalare