Nigiri con frutta fresca e Salame Ungherese

 Ingredienti:

Per il riso:

• 250 g riso originario o riso per sushi
• 250 ml di acqua
• 30 ml aceto di riso
• 15 g zucchero bianco
• 3 g di sale

Per la maionese:

• 120 ml di olio extravergine di oliva
• 80 ml bevanda di soia senza zuccheri
• 20 ml succo di limone
• 15 g sernape media
• 10 foglie di basilico fresco
• sale a piacere

Per completare:

• 3 confezioni di Sofficette Salame Ungherese Citterio
• frutta fresca a piacere

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• frullatore a immersione

 Preparazione

Per i nigiri iniziare a preparare il riso: porlo in una ciotola, riempirlo di acqua e muoverlo delicatamente con le mani. Cambiare l'acqua e ripetere l'operazione due volte.

Lasciare a bagno il riso per 10 minuti, scolarlo bene e trasferirlo in una pentola capiente. Aggiungere l'acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco alto fino a far bollire l’acqua. Mescolare poi con un cucchiaio di legno, abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti senza muovere il riso nella pentola. Una volta pronto lasciar riposare il riso sempre con coperchio per altri 10 minuti.

Preparare intanto il condimento: in una pentola versare l'aceto di riso, lo zucchero e il sale e mescolare con una frusta a mano. Lasciar cuocere a fiamma medio alta fino a far sciogliere zucchero e sale.

A questo punto trasferire il riso in una pirofila e versare sopra il condimento muovendo il riso con un cucchiaio di legno delicatamente. Con un ventaglio o un piatto fare aria così da far evaporare la parte volatile dell'aceto; infine coprire con un panno umido.

Preparare la maionese vegetale versando tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullando fino a ottenere una crema liscia e setosa.

Successivamente prelevare una piccola quantità di riso per volta (circa 25 g) e con le mani modellare un cilindro lungo e stretto. Ripiegare alcune fette di salame in tre, spalmare poca maionese su un lato e adagiare ogni fetta su un cilindro di riso premendo con le mani per far aderire bene. Infine decorare con la frutta fresca a piacere.

Preparare poi altri nigiri adagiando sul riso fette di frutta tagliate sottili e chiudendo il cilindro con due fette di salame sovrapposte e arrotolate a mimare una striscia di alga nori.

Servire i nigiri accompagnandoli con la maionese vegetale rimasta.

Varianti:

• nulla da segnalare