Soufflè con frutti di mare

Ingredienti:

• 12 conchiglie Sant-Jacques
• 18 scampi
• 150 g di filetti di sogliole
• 125 g di panna fresca
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 150 g di burro
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodori
• 1/4 di litro di latte
• 3 uova
• 50 g di farina
• 1 cucchiaino da caffè di fecola
• sale, pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 tegame
• 3 padelle antiaderente
• 1 stampo da forno grande o 6 stampini piccoli

 Preparazione:

• staccate le code degli scampi e fateli rosolare per qualche minuto con una noce di burro
• tagliate la polpa delle conchiglie in 2-3 pezzi e mettete da parte il corallo interno
• infarinate i pezzi fateli rosolare con un poco di burro e lo scalogno tritato; mettete da parte
• tagliate i filetti di sogliola a dadini, infarinateli dorateli nel burro e metteteli da parte
• versate nel tegame il vino bianco e fate bollire per 2 minuti, poi unite il pesce anche il corallo e portate lentamente a bollire
• salate e pepate e mettete da parte una tazza di sugo
• aggiungete nel tegame un cucchiaino da caffè di concentrato di pomodoro e la panna, nella quale avrete stemperato un cucchiaino da caffè di fecola
• fate cuocere per 5 minuti
• fondete 50 g di burro con 50 g di farina, mescolando di continuo
• versate sopra il latte tiepido e il sugo tenuto da parte
• sbattete per avere una salsa untuosa
• unite uno alla volta i tuorli d'uovo lontano dal fuoco
• montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente all'impasto
• mettete l'impasto e il pesce nello stampo (o negli stampini) e cuocete  nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti
• servite subito

 Varianti:

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