Medaglioni di melanzane

 Ingredienti:

• 500 g di melanzane
• 1 limone
• 5 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino in polvere
• 3 cucchiai di erbe aromatiche miste (salvia, timo, rosmarino,basilico)
• 3 fette di pancarrè
• 5 uova
• 30 g di parmiggiano grattuggiato
• 100 g di pomodorini secchi sott'olio
• sale e pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• un tegame
• 2 padelle antiaderente
• mixer e sbattitore
• una ciotola

 Preparazione:

• sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e irroratele con il succo di limone, in modo che non anneriscano
• mettetele poi in un tegame con 2 cucchiai d'olio e l'aglio tritato
• salate, insaporite con un poco di peperoncino e cuocete a fuoco vivace per 10 minuti, unite un cucchiaio abbondante di erbe aromatiche tritate finemente
• passate il pancarrè al mixer, sbattete le uova in una terrina aggiungendo sale e pepe; unite pangrattato, parmigiano e le melanzane, mescolate bene e lasciate riposare il tutto per 10 minuti
• nel frattempo scolate i pomodorini dall'olio, tagliateli a tocchetti mescolateli con 2 cuchiai di erbe aromatiche
• scaldate un poco di olio in una pentola antiaderente e versatevi un cucchiaio di composto schiacciandolo con il dorso del cucchiaio, in modo da ottenere un medaglione, fatelo cuocere per 2 minuti su ogni lato
• toglietelo dal fuoco passatelo su carta assorbente su entrambe i lati e proseguite nello stesso modo fino ad esaurire il composto
• sistemate i medaglioni su un piatto da portata e cospargeteli con i pomodorini alle erbe

 Varianti:

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