Bisque di gamberi

 Ingredienti:

• 6 carote medie
• 3 cipolle
• 2 scalogni
• 18 gamberi grossi
• 500 gr di pesciolini vari
• 8 dl di vino bianco secco
• 1 dl e 1/2 di cognac
• 100g di burro
• 75 g di riso
• 1 mazzetto di odori
• 3 cucchiai di concentrato di pomodori
• 150 g di panna fresca
• sale, pepe e prezzemolo

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• mixer
• setaccio
• 2 ciotole
• 1 casseruola

 Preparazione:

• aggiungete in una casseruola acqua, 1/2 litro di vino, 1 cipolla tritata, 2 rametti di prezzemolo e i pesciolini, fate bollire piano per 25 minuti
• nel frattempo tagliate le carote a dadini,tritate 2 cipolle e gli scalogni fini, rosolate piano il tutto nel burro
• aggiungete i gamberi e lasciate cuocere a fuoco vivo perchè diventino ben rossi, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare, poi svuotateli della polpa del guscio e mettetela da parte
• ciò che rimane all'interno di zampe e petto passatelo con il mixer
• nella casseruola di cottura mettete del burro, gli odori, il concentrato di pomodoro, bagnate con il vino bianco e il cognac, portate a ebollizione
• unite ora il riso, lessato a parte, e fate cuocere per altri 15 minuti
• passate tutto al setaccio, legate con la panna aggiungete la polpa messa da parte, e tagliata a dadini, aggiungete un pizzico di pepe
• servite ben caldo

 Varianti:

• servi la zuppa con delle fette di pancarrè cotte al forno