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Brodo di pesce
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 30 minuti
- Dosi per: 6 persone
Ingredienti:
- 750 gr. di pesce (per la tipologia vedi nelle varianti)
- cipolla
- carota
- prezzemolo
- sedano
- rosmarino
- alloro
- un bicchiere di vino bianco secco
- sale
- pepe in grani
Utensili e/o piccoli elettrodomestici:
- una casseruola
- un colino
- una terrina
Preparazione:
- pulite in maniera accurata il pesce, lavatelo e ponetelo in una casseruola con 2 litri e mezzo di acqua
- aggiungete gli ortaggi tritati grossolanamente, il vino e 10 gr. di sale grosso per ogni litro
- cuocete il tutto coprendo la casseruola, a fuoco molto moderato, il tutto per circa 30' dopo l'ebollizione
- evitate una ebollizione troppo esagitata in quanto potrebbe danneggiare il sapore del brodo e farne perdere la limpidezza
- passate il brodo con il colino e ponetelo in una terrina
Varianti:
- come varianti di pesce sono consigliati: merluzzo, pesce capone, scorfano o sarago
- a fine cottura è possibile aggiungere qualche grano di pepe