Zuppa di vongole

 Ingredienti:

• 1,5 kg di vongole
• 1/4 di bicchiere di olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 250 g di pomodori pelati (1 scatola)
• prezzemolo
• sale/pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• setaccio

 Preparazione:

• spazzolate e lavate molto bene le vongole sotto l'acqua
• mettetete in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino bianco, coprite e a fuoco vivace lasciate aprire le vongole
• estraete i molluschi, metteteli in una terrina e filtrate più volte il liquido rimasto sul fondo attraverso una garza molto fine; una volta "pulito" unitelo ai molluschi
• passate i pelati al setaccio e raccogliete il passato in una ciotola
• sul fuoco mettete una casseruola con l'olio e l'aglio, fatelo colorire bene e quindi toglietelo
• versate il passato di pomodoro, salate, pepate e aggiungete abbondante prezzemolo tritato
• mescolate con cura, unite le vongole con il loro liquido filtrato, il vino rimasto e 2 bicchieri circa di acqua calda
• mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti

 Varianti:

• si consiglia di servire la zuppa con crostini di pane tostati